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变形杆菌食物中毒

变形杆菌食物中毒

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撰稿：

王凯（山东大学齐鲁医院）

变形杆菌（bacillusproteus）属于条件致病菌，引起的食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致。临床主要表现为胃肠型及过敏型，以前者多见。本病多发生于夏秋季，可引起集体暴发流行，发病者以儿童和青年居多。引起中毒的食物主要是肉制品，特别是熟肉及内脏的熟制品。变形杆菌存在于正常人体与动物肠道中，因此人类粪便中常携带变形杆菌。此外，在腐败食物和垃圾中也可检出。变形杆菌对外界环境适应能力较强，营养要求不高，生长繁殖迅速。鱼、蟹及肉类食物染菌率较高，在蔬菜中也可大量繁殖。食物染菌率与食物新鲜程度、运输及贮存时的卫生状况密切相关。在炎热夏季，饭菜放置数小时后即可产生足量细菌引起食物中毒。此外，蟑螂、苍蝇、餐具等均可作为传播媒介。

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变形杆菌（bacillusproteus）属于条件致病菌，引起的食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致。临床主要表现为胃肠型及过敏型，以前者多见。本病多发生于夏秋季，可引起集体暴发流行，发病者以儿童和青年居多。引起中毒的食物主要是肉制品，特别是熟肉及内脏的熟制品。变形杆菌存在于正常人体与动物肠道中，因此人类粪便中常携带变形杆菌。此外，在腐败食物和垃圾中也可检出。变形杆菌对外界环境适应能力较强，营养要求不高，生长繁殖迅速。鱼、蟹及肉类食物染菌率较高，在蔬菜中也可大量繁殖。食物染菌率与食物新鲜程度、运输及贮存时的卫生状况密切相关。在炎热夏季，饭菜放置数小时后即可产生足量细菌引起食物中毒。此外，蟑螂、苍蝇、餐具等均可作为传播媒介。

【标准名称】：

变形杆菌食物中毒

【英文名称】：

Bacillus proteus food poisoning

【疾病代码】：

T62.900

【别名】：

无

【缩写名】：

无

【分类】：

感染科

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