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以五味子红色素为研究对象,分别采用乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵和果酒酿造工艺进行五味子红色素分解试验,探讨五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性.结果表明：五味子红色素在乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵过程中,红色素的分解率分别为78.36
作者：乜玉双；孙广仁；蒋莉莉；高晓旭；陈建光
来源：北华大学学报（自然科学版） 2014 年 3期
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