南极磷虾是地球上数量最大、繁衍最成功的生物资源之一。由于含有丰富的必需脂肪酸、蛋白质、维生素、微量元素及其他生物活性成分，对人体具有重要的营养价值。南极磷虾中脂质含量约为2．11％，主要是不饱和脂肪酸；蛋白质含量丰富，含人体所需的8种必需氨基酸；维生素A和维生素E含量比其他鱼虾类含量高出数十倍。南极磷虾中钙、磷、铁、锰、锌、铜的含量分别为327．1、913．2、4．7、0．5、4．5和0．5 mg/100 g；重金属无机砷和镉的含量明显低于国家标准。南极磷虾甲壳素含量占整个磷虾干重的4％，多于其他鱼贝类。近年来因其极高的营养价值而倍受人们关注。本文就目前国内外学者对南极磷虾主要营养成分营养价值及其保健功效的研究成果进行综述，为南极磷虾的生物开发利用提供依据。
作者：杨洋；刘晓芳
来源：大连医科大学学报 2014 年 2期
