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论述了鸡蛋的营养作用及其与动脉硬化的关系,包括:(1)"鸡蛋胆固醇升高血液胆固醇"的说法没有可靠证据;(2)鸡蛋--全面而平衡的天然营养品;(3)卵磷脂--胆固醇的最重要抑制剂;(4)高密度脂蛋白--防止动脉硬化的"好胆固醇";(5)维生素--血管的扩张剂和抗凝血剂;(6)微量元素--代谢调控的总调度师.证明鸡蛋非但对心血管无害,还可担当心脏保护者的角色.主张国人,特别是青少年,应多吃新鲜鸡蛋.2图25表25参考文献.
作者：秦俊法
来源：广东微量元素科学 2006 年 13卷 8期
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