目的：发芽糙米的锌生物强化培育及对人体补锌的适用性探讨。方法选取3个品种（吉梗81号、博优209号、黑糯米）的糙米为材料，用不同质量浓度锌培养液（0～250μg? mL－1）浸种24 h （28℃）并发芽36 h （30℃），在萌发过程中实行锌的生物强化，培育富锌发芽糙米。通过测定不同锌含量条件下发芽糙米的萌发参数（吸水率、发芽率），以及锌、 Vc和矿物质（ Fe、Mn、 Mg）含量，探明培养液锌的适宜含量条件和富锌发米糙米的补锌适用性。结果对吉梗81号、博优209号、黑糯米等3个品种，富锌发芽糙米培育的锌培养液适宜质量浓度均为75～150μg? mL－1，最佳质量浓度为100μg? mL－1。3个品种发芽糙米对锌的富集能力由强到弱顺序为：吉梗81号，博优209号，黑糯米。与对照处理（ CK ）相比，富锌发芽糙米Vc、 GABA含量较高，而矿质元素（ Fe、 Mn、 Mg）渗漏损失略低。富锌发芽糙米每10 g（ DW）的锌积累量，对吉梗81号、博优209号及黑糯米等3个品种可提供锌占中国成人RNI百分数分别是：53．8％（男性）和89．7％（女性），45．6％（男性）和76．0％（女性），以及41．1％（男性）和68．5％（女性）。结论发芽糙米可能是进行锌生物强化的优良载体，预计富锌发芽糙米适用于人体补锌。
作者：胡广林；胡晓梦；朱莉；李远颂
来源：广东微量元素科学 2016 年 23卷 10期
