烟熏香味料是在有氧条件下对木材进行受控热解, 然后通过对蒸汽冷凝物和液体进行分馏而得到的混合物.由于烟熏香味料成分复杂, 其评价不能直接采用食品添加剂的日容许摄入量安全性评价标准, 因此, 欧洲食品安全局要求食品接触材料、酶、香料和加工助剂工作组建立适用于烟熏香味料的风险评估方法.工作组根据烟熏香味料特点, 提出了仅适用于烟熏香味料的评估方法——安全边界(MOS).MOS是90 d亚慢性动物试验关键效应的无有害作用的最高剂量(NOAEL) 与预期的膳食暴露的比值.如果无遗传毒性, MOS＞300时, 使用及使用水平不需要关注;当MOS≤300时, 使用及使用水平需要引起关注.欧盟委员会根据欧洲食品安全局的评价结果, 结合成分、变异性、稳定性、毒理学数据质量和社会政治因素等, 对风险可接受的烟熏香味料进行授权批准.
作者：尚平平；成涛；樊美娟；谢复炜；赵乐；乔梁峻；张春晖
来源：公共卫生与预防医学 2019 年 30卷 2期
