目的 研究变性乳清分离蛋白(WPI)胶体在慢速团聚(RLCA)条件下的团聚动力学和团聚体结构,为WPI的分析检测及在食品与医药领域的应用提供指导.方法 对WPI热变性得到初级团聚体胶体分散体(WPI-PreA),用广角光散射仪(WALS)的动态光散射(DLS)和静态光散射(SLS)法测量WPI-PreA的一系列参数,用小角光散射仪(SALS)研究WPI-PreA在RLCA条件下的团动力学和团聚体结构.采用电子显微镜(EM)的取像成像显微术验证得到的团聚体结构.结果 WALS得到设定条件下WPI-PreA的一系列重要参数:重均分子量Mw、第二维里系数A2、旋转半径Rg,0和水力学半径Rh,0的值,并通过Mw计算得到团聚数Nagg,A2为正值说明WPI-PreA胶粒之间相互作用力是排斥力;通过3种不同的方法分析SALS数据得到团聚体在RLCA条件下的分形维数Df均为2.10左右,将得到的Df代入PBE模型中很好地拟合了团聚体平均旋转半径〈Rg〉随时间t的变化曲线,说明形成的团聚体呈疏松的纤维状结构以及Df结果的可靠性,EM测试结果进一步证明了光散射结果的可靠性.结论 光散射方法对WPI-PreA的性能和团聚体结构的准确表征为蛋白质分析检测提供了一种比较可靠的方法,尤其是对团聚体结构的表征能为多孔材料、药物缓释胶囊等材料的制备提供参考依据和指导.
作者：魏丹；蒋赣；伍春娴
来源：广东药科大学学报 2021 年 37卷 1期
