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以核桃粕为原料，以水解度为考察指标，研究胃蛋白酶和木瓜蛋白酶对核桃蛋白的水解作用.结果表明：木瓜蛋白酶为酶解核桃蛋白最佳酶，其最佳酶解条件为底物浓度4％、酶质量分数5％、酶解 pH 值为7．0、酶解温度50℃、酶解时间4 h；在该条件下，木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白水解度可高于25．76％.
作者：颜小捷；刘幼娴；郑立浪；卢凤来；李典鹏
来源：广西植物 2014 年 2期
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