为评估四种野菜的营养价值,指导凉山彝族人民平衡膳食,该研究采用国家标准方法,对四川凉山彝族喜食的四种野菜,即楤木、牛口刺、紫花碎米荠、鞘柄菝葜的氨基酸、脂肪、能量、维生素和矿物质等营养成分进行检测分析.结果 表明:四种野菜中至少含17种氨基酸,其中含7种人体必需氨基酸和多种药用氨基酸.四种野菜中,楤木中谷氨酸含量较高,为0.41％,鞘柄菝葜、紫花碎米荠和牛口刺中天门冬氨酸含量较高,分别为0.80％、0.33％和0.05％;牛口刺的必需氨基酸/氨基酸总量(EAA/TAA)及必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)最高,分别为34.44％和67.78％.与《中国食物成分表》上栽培根菜类和叶菜类的同类营养成分相比,紫花碎米荠的蛋白质含量较高,为3.26％,且富含多种维生素(VA、VB、VB2、VC、VE和β-胡萝卜素).凉山彝族人民喜食这四种野菜与其营养需求、饮食习惯和文化息息相关.综上结果认为,四种野菜具有高能量、 低钠、粗纤维含量较低、口感较好、富含矿物质元素(铜、铁、锌、锰和镁)的特点,有较高的营养价值和保健功效.
作者：王静；费曜；曾永刚；杨其亮
来源：广西植物 2020 年 40卷 9期
