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从酱香型酒醅中分离鉴定得到一株解淀粉芽孢杆菌(B.amyloliquefaciens CGMCC 6262).该菌具有良好的耐受乙醇特性,能够耐受12％ (v/v)的乙醇,且4％以下乙醇对其生长具有促进作用.研究该菌耐受乙醇机制,发现发酵过程中乙醇的浓度下降,且4％乙醇显著促进该菌产生有机酸,并诱导该菌产生酯酶,最高酶活达到8.01 U/mL,在酯酶作用下,该菌能够代谢产生丙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯和苯乙酸乙酯等酯类物质.
作者：吴徐建；吴群；徐岩
来源：工业微生物 2014 年 44卷 4期
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