目的 调查分析空军某飞行部队膳食状况,为指导飞行员合理膳食提供依据.方法 采用称量法,调查空军某部飞行部队空勤灶的膳食情况,以《军人食物定量》和《军队营养素供给量》标准评价膳食质量.结果 该空军部队飞行员粮谷类(84.2％)、奶及奶制品(46.7％)、蔬菜(54.3％)、肉禽水产类(55.9％)摄入量均偏低,水果摄入基本符合军标要求(107.0％),蛋类(121.0％)、豆类及其制品(193.8％)摄入超标;钠、铁、钾摄入量偏高,分别为推荐摄入量的2.87、1.97和1.53倍,碘(9.2％)摄入量严重不足;维生素A、B1、B2、C摄入不足,分别为摄入量低限的85.8％、80.0％、85.0％和80.5％;胆固醇摄入量超标(11 1.4％),叶酸(60.3％)、膳食纤维(67.6％)摄入量不足.饮食结构呈"高蛋白、高脂肪、低碳水化合物"模式,蛋白质、脂肪供能比分别为17％、47％,均超标;而碳水化合物供能比仅为36％,低于军标规定的低限.早餐(25％)、午餐(34％)供能比低于推荐量,晚餐供能比(41％)高于推荐量.结论 该空军部队飞行员食物摄入量不够均衡,饮食结构不尽合理,三餐供能比有待调整.应注意加强对飞行员的膳食营养健康教育和引导.
作者：杜鹏；李彤；杨昌林；罗丽华；穆慧玲；王若永；辛益妹；史志广；刘瑰丽
来源：解放军预防医学杂志 2015 年 33卷 6期
