目的 探讨猪腊油炸食品摄入与食管癌及癌前病变的关系.方法 采取以医院为基础的病例-对照研究,选择2017年2月至2019年8月在我院接受治疗的食管癌患者96例,根据性别、年龄(±5岁)进行1:1:1配比选取同期行内镜下碘染色剂指示性活检技术筛查的食管癌前病变患者96例及健康对照组96例进行研究.收集调查对象一般资料及日常健康习惯等信息,并以多元有序Logistic回归分析猪腊油炸食品摄入等因素与食管癌及癌前病变的关系.结果 单因素基础上多因素分析结果 显示:有食管癌家族史(OR=1.149,95％CI:1.061～1.258))、有吸烟史(OR=1.204,95％CI:1.038～1.479)、有饮酒史(OR=2.153,95％CI:1.429～2.607)、进食烫食频率(1次/周～1次/月(OR=1.413,95％CI:1.104～1.711),<1次/周(OR=2.542,95％CI:1.393～2.930))、进食腌制食品频率(1次/周～1次/月(OR=1.472,95％CI:1.138～1.806),<1次/周(OR=2.873,95％CI:1.724～3.285))及进食猪腊油炸食品频率(1次/周～1次/月(OR=1.389,95％CI:1.146～1.793),<1次/周(OR=2.948,95％CI=2.034～3.583))均为食管癌及癌前病变发生的独立性危险因素(P<0.05).结论 猪腊油炸食品摄入频率过高是食管癌及癌前病变的危险因素,减少此类食物的摄入量可有效预防食管癌及癌前病变的发生.同时,家族史、吸

作者：孟廖；李小娟；张群；邓小燕

来源：解放军预防医学杂志 2020 年 38卷 5期