鱼骨是鱼类加工废弃物之一.本研究以菌落总数为检测指标,从3种乳酸菌中筛选了能利用鱼骨发酵的菌种,并通过单因素实验和正交实验对其营养配方和发酵条件进行了优化,以探索一种益生菌发酵利用鱼骨的方法.研究结果显示,Lactobacillus plantrum菌株更能利用罗非鱼内脏发酵.优化后的最佳营养配方为鱼骨泥50 g/L,酵母膏5 g/L,葡萄糖20 g/L,乙酸钠5 g/L,吐温-80 1 mL/L；优化后的最佳发酵条件为:发酵时间12 h、接种70mL/L、发酵液pH为6.5,37℃静置培养,在此条件下发酵液的菌落总数达到109 CFU/mL以上.
作者：彭喜春；文萍；张依依
来源：暨南大学学报（自然科学与医学版） 2011 年 32卷 5期
