草菇营养丰富,但不耐贮藏,现有保鲜方法无法有效延长其贮藏期,因此延长草菇保鲜期是草菇产业化工厂生产亟待解决的关键技术.本研究以V23草菇为材料,分别用1-甲基环丙烯(1-MCP)、聚赖氨酸(ε-PL)、ε-PL联合1-MCP处理草菇,比较不同处理方法对贮藏期草菇感官、理化品质的影响,筛选出草菇贮藏的最优方法.结果 表明:与其他处理组相比,ε-PL联合1-MCP处理能显著减少草菇的水分散失、保持菇体质构及表面色泽(P＜0.05);最佳组合处理浓度为0.3g/kgε-PL和0.75μL/L 1-MCP,该处理下草菇能够保持良好的感官品质,维持较高水平的CAT、SOD活性,减少失水和MDA积累,抑制PPO活性,与其他不同处理组相比有显著性差异(P＜0.05).研究表明,0.3g/kg ε-PL联合0.75μL/L 1-MCP处理可以显著延长草菇货架期,为食用菌保鲜提供一个新思路.
作者：杨国辉；江丹霞；武少兰；陈天赐；刘培培；陈炳智；江玉姬
来源：菌物学报 2021 年 40卷 12期
