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肉制品口感佳、营养丰富,备受消费者喜爱.随着人们物质生活水平的逐步提升,其对肉制品品质提出了愈发严格的要求.基于此,广大肉制品加工研究人员应不断加大对杀菌技术的研发力度,以尽可能保持肉制品的原有品质.本文针对非热杀菌技术进行论述,并分析了不同非热杀菌技术在肉制品中的应用,以期为肉制品的生产加工提供参考.
作者：王林；周微
来源：现代食品 2023 年 29卷 10期
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