目的 测定罗汉参和南瓜的血糖生成指数(GI),并与其他高碳水化合物食物的GI值进行比较,探讨产生差异的可能原因.方法 采用交叉实验法,空腹健康志愿者分3次食用葡萄糖粉、罗汉参和南瓜,每种食物间隔72h,测定空腹血糖和餐后2h血糖水平,绘制血糖应答曲线.结果 以葡萄糖GI值为100,罗汉参和南瓜的GI值分别为48.87±0.06、78.75±0.11.食用罗汉参和南瓜后血糖峰值均出现在45min,罗汉参的血糖应答曲线下增值面积明显低于葡萄糖粉和南瓜(P＜0.05),南瓜的血糖应答曲线下增值面积明显小于葡萄糖粉(P＜0.05).结论 罗汉参为低GI食物,南瓜为高GI食物,罗汉参的餐后血糖水平低于南瓜等高碳水化合物食物,可能是由于罗汉参淀粉中抗性淀粉含量较高(77.31
作者：韩文婷；徐贵发；刘彬
来源：山东大学学报(医学版) 2009 年 47卷 3期
