以新鲜莲藕为试验材料,利用丁香酚、植酸、茶多酚、EDTA 4 种保鲜剂的协同作用,组成复合保鲜剂,采用单因素试验研究不同浓度配比的复合保鲜剂对鲜切藕片的保鲜效果,同时通过正交试验确定复合保鲜剂中丁香酚、植酸、茶多酚、EDTA的最佳添加量.试验结果表明,利用丁香酚制作的复合保鲜剂对鲜切藕片具有良好的保鲜效果,能有效抑制鲜切藕片中PPO的活性.正交试验得出最佳浓度配比为0.060％丁香酚+0.010％植酸+0.032％茶多酚+0.017％EDTA.本次试验结合真空包装和冷藏保存技术,解决了鲜切莲藕片在贮藏期间的褐变、失重等问题,提高了鲜切藕片的货架期.
作者：李岚；黄教艳；许金蓉
来源：食品安全导刊 2023 年 10期
