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无花果作为一种广受欢迎的水果,在冷藏保鲜过程中往往面临质地变化、营养流失、微生物生长和褐变等问题,影响其品质和市场价值.为解决无花果易变质的问题,壳聚糖涂膜技术作为一种新兴的冷藏保鲜技术备受关注.壳聚糖涂膜能够形成一层保护性薄膜,为果实提供保护,可延长其贮藏期限,并有助于其保持口感、营养价值和外观特征.本文旨在概述壳聚糖涂膜技术在无花果冷藏保鲜中的应用,以期为无花果的贮藏和保鲜提供科学依据和技术支持.
作者:范琳;苏云婷;王达
来源:食品安全导刊 2023 年 18期
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