随着中国公民的饮食结构不断变化,肉与肉制品在日常生活中的比例不断增加,肉与肉制品已成为食源性疾病和公共卫生问题的重要来源.针对肉与肉制品基质复杂、致病微生物浓度低的特点,传统的食源性微生物检测方法耗时长、操作过程复杂,已不能满足现代食品检测的要求,以分子生物学、免疫分析、生物传感器、核酸适配体为基础的快速检测方法发展迅速,已经成为食源性致病微生物检测的主要方法.本文主要从分子生物学、免疫分析、生物传感器、核酸适配体检测技术等出发综述肉与肉制品中食源性致病微生物的检测方法,并总结各检测技术的优缺点,为开辟肉与肉制品中食源性致病微生物检测新方法提供参考.
作者：孙新城；李侠颖；许素月；李爽；周杰；白艳红
来源：食品安全质量检测学报 2023 年 14卷 7期
