果蔬在采摘后的加工、贮藏、运输等环节中易受到环境中微生物的污染,造成果蔬腐败变质,其中部分产毒真菌在增殖过程中会产生大量真菌毒素,给消费者身心健康造成了严重威胁,因此建立快速、准确的真菌毒素检测方法对保证果蔬品质安全至关重要.近年来,表面增强拉曼光谱技术(surface-enhancement Raman spectroscopy,SERS)因具有高灵敏性、快速性、无破坏性、不受水分干扰等优点备受关注.本文阐述了SERS概况和增强机制,对 SERS 检测果蔬真菌毒素领域常用的金属溶胶基底和固体复合基底进行了简单介绍,以检测方法、基底制备技术、检测结果和遗留问题为切入点强调了 SERS 对不同果蔬食品真菌毒素痕量检测的应用,并介绍了 SERS 在真菌毒素检测领域的应用前景和局限性,对现有问题提出了解决思路,旨在为今后SERS应用于真菌毒素检测领域提供帮助.
作者：胡泽轩；马倩云；苏心悦；张凡；孙剑锋；王文秀
来源：食品安全质量检测学报 2023 年 14卷 8期
