为保障食品安全与人类健康,实现快速、准确现场检测食品中有害物质是控制食品质量的关键.电化学传感器因其响应速度快、灵敏度高、设备易于小型化等优势在快速检测领域具有一定的优势.但食品中有害物质的痕量检测需要更广检测范围和更低检测限,同时实际样品体系复杂,对传感器的抗干扰性提出更高的要求.金属有机框架(metal-organic framework,MOF)材料因其可调的孔隙结构、大比表面积、易于修饰等优点,能够有效提高传感器的灵敏度和选择性,因此,MOF 基电化学传感器被广泛应用于食品中有害物质的检测.本文综述了MOF材料用于构建电化学传感器对食品中危害因素(兽药、农药残留、真菌毒素、重金属、食品添加剂)检测的应用进展,着重阐述了 MOF 材料在构建电化学传感器中的优势,以及复合材料修饰电极中MOF的作用,同时对MOF材料的不足进行了讨论,为进一步拓展MOF基电化学传感器在食品安全检测中的应用提供新的思路.
作者：张凯文；彭钢；丁志刚
来源：食品安全质量检测学报 2023 年 14卷 16期
