随着水果消费种类与数量的增加以及相关花粉过敏的大流行,水果过敏问题日益凸显.水果过敏的预防与诊治对过敏原定量方法的灵敏度、精确性和稳健性提出了更高的要求.本文首先简述了水果过敏及其免疫学机制,对常见水果已鉴定的过敏原分子进行了蛋白家族汇总,介绍了 5 个主要蛋白家族(PR-10 蛋白家族、类甜蛋白、非特异性脂质转移蛋白、抑制蛋白和几丁质酶)的生化性质和相关临床症状.其次,对水果过敏原定量应用最多的酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)和液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)进行综述,分析了二者的优缺点及其在水果过敏原定量检测中的应用.最后,总结了水果过敏原定量的研究现状,并结合新兴技术指出未来研究方向,为水果过敏的临床诊断与防治提供参考.
作者：陈炯怡；赵岚；金静；傅玲琳；高中山
来源：食品安全质量检测学报 2023 年 14卷 18期
