利用超高效液相色谱/四极杆飞行时间质谱检测技术对来自不同泌乳阶段(初乳0～7d、过渡乳8～15 d、成熟乳16 d以后)的108份人乳样品进行VD和VD酯的组成和含量分析.结果表明,人乳中含有4种VD及20种VD酯,其中初乳中含有16种VD酯,过渡乳中含有18种VD酯,成熟乳中含有14种VD酯.在整个泌乳阶段中,初乳中VD2和25-羟维生素D3的平均含量最高,分别为26.83 ng/L和160.67 ng/L;过渡乳中VD3的平均含量最高,为119.87 ng/L;成熟乳中1,25-二羟维生素D3的平均含量最高,为1.82 ng/L.初乳、过渡乳和成熟乳中VD酯平均含量分别为11.89、10.73 ng/L和11.47 ng/L,其中十四碳烯酸维生素D2酯(C14∶1)的含量在整个泌乳阶段中最高.通过偏最小二乘法判别分析表明,初乳、过渡乳和成熟乳能够被较好分开,说明人乳VD及VD酯从初乳到成熟乳发生了种类和含量上的变化.不同VD酯之间表现出一定的相关性.研究结果能为婴儿配方食品的开发提供数据支持.
作者：丁德胜；王龙琼；何小玲；庞文茜；李韵唱；王元楷；周凤兰；蔡甜；陈科伟
来源：食品科学 2023 年 44卷 10期
