研究电流刺激对钝齿棒杆菌厌氧发酵特性的影响,结果显示电流刺激对葡萄糖的代谢及琥珀酸合成具有显著促进作用.当施加-5 mA电流时,与0mA(对照组)相比,葡萄糖消耗速率提升了27.4％,发酵液中琥珀酸质量浓度增加了109.4％,琥珀酸产量增加了62.5％,磷酸戊糖途径(pentose phosphate pathway,HMP)的代谢流量增加了 150.6％,胞内NADH/NAD+值增加了30.8％.代谢通量计算及关键酶基因表达水平分析结果表明,6-磷酸葡萄糖节点是影响琥珀酸产量的关键节点.电流刺激导致6-磷酸葡萄糖脱氢酶基因与磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶基因表达水平上调、HMP与琥珀酸合成途径代谢流量增加,是琥珀酸产量升高的主要原因.本研究结果可为发酵工程与电化学学科的进一步交叉融合提供技术参考.
作者：陈小举；张凤琴
来源：食品科学 2023 年 44卷 14期
