为探究外源葡萄糖(glucose,Glc)处理对杏果实采后贮藏品质与抗氧化代谢的影响,本实验以新疆'赛买提'杏为试材,采用不同浓度(100、200、400 mmol/L)Glc进行减压渗透处理(0.05 MPa保持2 min,后于常压下浸泡5 min),以蒸馏水处理为对照组.晾干后,于温度(0±1)℃、相对湿度90％～95％的冷库贮藏49 d,定期测定杏果实品质及抗氧化代谢相关指标.结果表明:外源Glc处理可有效维持杏果实硬度、可溶性固形物质量分数与可滴定酸水平,降低杏果实呼吸强度,其中200mmol/LGlc对杏果实品质维持效果最佳.此外,与对照组相比,外源Glc处理提高了杏果实超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶与谷胱甘肽还原酶活力,较好地维持了抗坏血酸与谷胱甘肽含量,从而延缓了超氧阴离子自由基、过氧化氢、丙二醛的积累与细胞膜渗透率的上升.说明外源Glc处理可调控杏果实贮藏期间的抗氧化代谢,保持果实贮藏品质.研究结果可为Glc在果蔬采后贮藏保鲜方面的应用提供理论依据与技术参考.
作者：张昱；芦玉佳；任新雅；石慧敏；刘志旭；高岩松；唐江北；朱璇
来源：食品科学 2023 年 44卷 19期
