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冷藏是石榴贮藏最常见的方式之一,而冷藏过程中果皮因酚类物质代谢与能量衰变会产生褐变,本研究旨在比较不同品种石榴冷藏过程中果皮酚类和能量代谢变化及差异.本实验以3 种陕西石榴(引进品种'突尼斯软籽'、传统品种'净皮甜'和选育品种'骊山红')为原料,探究其在(4.0±0.5)℃、85
作者：刘倩婷；杜佳铭；郭晓宏；候德华；王彩莲；郭晓成；寇莉萍
来源：食品科学 2023 年 44卷 21期
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