旨在研究不同窖龄窖泥中主要微生物群落结构的多样性和窖泥理化指标（pH、总氮、腐殖酸、有效磷和总酸）的变化规律，并进行了相关性分析。采用凯氏定氮等方法对理化指标进行测定，通过 DGGE 技术研究微生物群落结构的变化，结合SPSS 软件对其相关性进行分析。结果表明，随着窖龄的增加，窖泥的 pH 基本没有变化，总酸呈缓慢下降的趋势，总氮先上升后下降，腐殖酸和有效磷都缓慢增加；细菌和古菌的多样性指数分别在1.62-2.58和1.79-2.33之间，并都随着窖龄的增加而逐渐增加；细菌的群落结构与腐殖酸、总酸、有效磷的相关系数分别为0.972（P<0.01）、-0.987（P<0.01）、0.878（P<0.05），古菌的菌落结构与腐殖酸、总酸、有效磷的相关系数分别为0.986（P<0.01）、-0.954（P<0.05）、0.901（P<0.05），其他指标的相关性不显著；选取细菌中11个优势条带割胶测序发现大多数都为杆菌，选取了古菌4个优势条带割胶测序发现均为产甲烷菌。窖泥的理化指标和微生物群落结构随窖龄的变化呈现一定的规律，而部分理化指标与微生物群落结构有极强的相关性，这些指标对窖泥微生物驯化有极大的关系。
作者：钟姝霞；邓杰；卫春会；罗惠波；万世旅；黄治国
来源：生物技术通报 2016 年 32卷 7期
