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葡萄糖淀粉酶是一种重要的工业酶制剂,属于糖苷水解酶,它将淀粉及类似物水解成β-葡萄糖.近年来,对葡萄糖淀粉酶的研究在酶学性质、结构组成、结构-功能关系等方面取得了长足的进展.本文对这些研究进展进行总结,并针对工业生产中的问题提出相应的解决途径.
作者：马丽娜；陈喜文；甘睿；陈洁；陈德富
来源：生物技术通讯 2005 年 16卷 6期
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