目的 为了生产各种食用品、化妆品、医学药品等色素新产品提供重要原料,以广西壮药金钱草为原料提取色素,并对其理化性质开展研究,为其开发利用提供科学依据.方法 采用蒸馏水提取法从金钱草中提取色素,用紫外分光光度法研究所提取色素的稳定性.结果 色素在370 nm处有最大吸收峰,水溶性良好.结论 pH值对此色素的稳定性有明显影响,在25～80℃热稳定性良好,且色素耐氧化剂、还原剂能力较强.柠檬酸、醋酸、蔗糖、葡萄糖食品添加剂对金钱草色素的稳定性无明显影响,但在苯甲酸钠和淀粉存在下,对色素的稳定性有明显影响.在7种金属离子中,Fe2+,Cu2+使该色素变色,且Fe2对色素有破坏作用.其他金属离子对色素几乎无影响.
作者：汪娇梅；余丽丽；许玲玉；谭冰；黄锁义
来源：时珍国医国药 2013 年 24卷 10期
