产甘油假丝酵母(Candida glycerolgenesis)发酵产生的有机酸对丙三醇产品质量和产率均有影响.发现在发酵其它条件恒定,装液比和玉米浆浓度增加时,发酵液总酸是递增的.在装液比为0.2和玉米浆浓度为8g/L时,丙酮酸和乳酸在细胞生长期可分别积累达4.1g/L和1.0g/L,比正常发酵时增加2倍以上,丙三醇产率也低;然而,装液比为0.08和玉米浆浓度为4g/L时,丙酮酸和乳酸产生较低,丙三醇产率较高,但乙酸积累比供氧不足时高,可达2.6g/L.发酵过程中有机酸被细胞代谢,含量逐渐下降,如在初糖浓度为100g/L时,有机酸在细胞生长期积累至高峰后,丙三醇和有机酸随之均降低至较低含量,并且丙酮酸或乳酸可以转化为乙酸.此外,在外加一些添加剂时对其产生有机酸也有影响,如添加1
作者：金海如；诸葛健
来源：微生物学报 2001 年 41卷 6期
