[目的]对食醋污染菌CICC 10774进行多相分类学鉴定,并对其生长特征和代谢产物进行研究.[方法]通过16S rRNA基因序列系统发育学分析,结合形态特征和生理生化特性确定该菌株的分类学地位.通过分光光度法测定菌株生长的最适温度和最适pH值,确定其最佳培养条件.采用HPLC测定该菌株代谢产物.[结果]多相鉴定分析表明菌株CICC 10774为耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans),革兰氏染色呈阳性,兼性厌氧生长,具有明胶酶活性,能够利用葡萄糖、果糖、甘露糖、N-乙酰葡萄糖胺、熊果苷、七叶灵、水杨苷、纤维二糖、海藻糖和龙胆二糖作为碳源底物生长.生长代谢特性研究表明,CICC 10774的最适生长温度为37℃,最适pH值为5.0,代谢产物主要为醋酸和乳酸,是一株典型的耐酸菌.[结论]对引起食醋污染的耐酸乳杆菌CICC 10774生长代谢特征进行了研究,为食醋生产企业生产过程的微生物控制提供理论基础.
作者：翟磊；程宵宵；苏姣姣；张露；刘洋；曹艳花；姚粟；程池
来源：微生物学通报 2016 年 43卷 7期
