单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,简称单增李斯特菌)是重要的人畜共患食源性病原,在青贮饲料、发酵食品、宿主胃内以及巨噬细胞吞噬体内都会遭遇酸应激.该菌有多种抗酸应激系统,如FoF1-ATPase、谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase system,GAD)、精氨酸脱亚胺酶(Arginine deiminase,ADI)、鲱氨酸脱亚胺酶(Agmatine deiminase,AgDI)系统等.在环境pH (pHex)4.5条件下可维持其细胞内pH (pHi)稳态,在pHex3.5时仍能存活;用温和酸应激(pHex4.5)预处理单增李斯特菌,可以通过酸耐受反应(Acid tolerance response)提高其在致死性酸性环境中的存活率,这一过程受σB正调控,即σB激活可以保护单增李斯特菌应对多种环境应激.因此,σB可以作为新型抗菌药物的靶标.更为重要的是,弱酸性发酵食品要严格控制李斯特茵的污染,以降低消费者的感染风险.
作者：何珂；程昌勇；方春；宋厚辉；方维焕
来源：微生物学通报 2017 年 44卷 12期
