对筛选到具有高效抑菌效果的植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4产生的乳酸菌素进行进一步生物学特性研究.采用牛津杯法测定细菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果,发酵上清制取乳酸菌素初提液,通过对两株乳酸菌产生的乳酸菌素进行蛋白酶、热和酸碱处理,研究其抑菌效果的稳定性,以及菌株的生长合成曲线和抑菌谱.试验结果表明:两种乳酸菌素对大部分蛋白酶较敏感,胰蛋白酶处理后乳酸菌素BSN4和BCN4分别能保留84％和55％活性;两种乳酸菌素在pH 4～10之间保持80％的抑菌活性(抑菌圈＞20 mm),在25～100℃处理20 min后能分别保留89.1％和74.4％以上的活性,乳酸菌素BSN4经120℃处理5 rnin后仍保留69％活性;菌株SN4在发酵10h就能达到稳定期,并表现出较好地产酸性和抑菌活性.抑菌谱显示乳酸菌素BSN4和BCN4对革兰阴性菌和真菌无明显抑菌效果,但对大部分革兰阳性菌有较好的抑菌活性.结果显示,两种乳酸菌素对大部分革兰阳性菌有较好的抑菌效果,具有较好的环境耐受性,可为乳酸菌素在生产生活中的应用提供参考.
作者：杨亚晋；张日俊；赵丽；郭爱伟
来源：微生物学杂志 2017 年 37卷 5期
