在过去研究人体铁吸收率和对贫血儿童的治疗试验的基础上,观察NaFeEDTA强化酱油在自然高危人群中纠正铁缺乏的效果及可接受性.在贵州省毕节市海子街镇用双盲安慰剂对照法,在14000名3岁以上人群中进行为期18个月的NaFeEDTA强化酱油(Fe 296 mg铁/L)干预试验.观察指标包括:血红蛋白、红细胞压积、血浆铁蛋白和维生素A、膳食、体格测量、智力发育和身体耐力.干预组平均每人每天消费16.5 ml酱油,其中含4.9 mg来自NaFeEDTA的铁.与对照人群相比,干预人群中各年龄-性别组的血红蛋白水平明显升高、贫血率明显下降、血浆铁蛋白明显升高;3～6岁儿童身高和体重明显改善.而同时,两组食物消费与试验前无明显差别.NaFeEDTA强化酱油对于纠正铁缺乏、降低贫血率以及改善儿童生长发育有明显效果.同时,试验参加者一致反映铁强化酱油的感官性状良好,可接受性良好.
作者：陈君石；赵显峰；张馨；荫士安；朴建华；霍军生；于波；曲宁；卢启良；汪思顺
来源：卫生研究 2003 年 32卷 z1期
