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概括了食物中的三种重要维生素:即维生素A、叶酸和维生素E的生物吸收、生物利用、生物转化、生物效力和表达方式.并指出了不同表达方式各自的优缺点以及它们之间的转换关系.阐明了三种维生素的生物利用和表达方式对于分析方法、食物营养标签、食物成分数据库以及DRIs制定的重要意义,并提出了今后研究方向.
作者：文小青；杨月欣
来源：卫生研究 2004 年 33卷 2期
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