采用传统培养和高通量测序技术分析城固酒窖泥微生物多样性及糖代谢过程.结果表明:窖泥中细菌可划分为 68 属,核心菌群为 Petrimonas、Bacillus、Sedimentibacter、Clostridium;真菌可划分为 149 属,核心菌群为 Issatchenkia、Debaryomyces、Pichia、Aureobasidium.KEGG 数据库共注释到236 022个unigene,碳水化合物代谢为主要代谢活动,以丙酮酸代谢为主.CAzY、COG数据库分别注释了 23个功能大类和210个主要的碳水化合物酶类,其中未知功能的预测蛋白质数量最多,糖苷水解酶和糖基转移酶数量占预测蛋白质序列的31％、碳水化合物活性酶的74％.在糖代谢途径中,不同糖类转运蛋白系统共有3种,具备磷酸化糖类的关键酶基因,可将其转化为糖酵解中间产物,其中甘露糖转运蛋白系统控制基因最多为477个,表明对甘露糖转运能力最强.研究了城固酒窖泥中优势微生物菌群及相关糖代谢通路,为城固酒品质的改善提供了理论依据.
作者：陈国伟；解修超；宋玉；邓百万；胥彦明；田国强
来源：食品与生物技术学报 2023 年 42卷 6期
