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探讨了不同烫漂和干制方法对苋菜和荠菜中β-胡萝卜素、抗坏血酸和叶绿素含量的影响.结果表明,用93℃±2℃的偏亚硫酸氢钾烫漂1min,以上化学成分保存率最高.低温干燥能最大限度地保存干制品中的β-胡萝卜素、抗坏血酸和叶绿素.
作者：张京芳；陈锦屏
来源：西北植物学报 2002 年 22卷 2期
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