目的:在餐饮业中应用HACCP管理系统,保证食品质量安全,预防食物中毒发生.方法:分析1995～1999年日照市5年内12家单位食物中毒发生的特点,找出存在的危害环节,制订控制措施,成立以经理、厨师、采购员、服务员领班为成员的领导小组,通过监督部门培训指导,负责实施HACCP计划.结果:自2000年,在实施HACCP管理单位中,未再发生食物中毒.结论:在餐饮业应用HACCP管理是有效的.将HACCP原则作为执行标准是必要的.
作者：杨波；高峰；秦筱筠；孟强
来源：现代预防医学 2004 年 31卷 4期
