目的 了解河南省饮食行业餐饮具卫生状况,防止因餐饮具不洁引起食源性疾病,为该省饮食行业监管部门制定监管措施提供科学依据.方法 2010年选取河南省的10个省辖市及其10个县(每个被抽检市抽检1个县)大、中、小饭店173家,随机抽取准备使用的集中消毒餐具、一次性筷子、餐盒,检测大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌;2011年选取全省18个省辖市及14个县(其中14个省辖市各抽检1个县)大、中、小饭店、幼儿园、学校食堂190家,检测游离性余氯、烷基(苯)磺酸钠残留.结果 2010年餐饮具微生物指标总合格率为86.28％,其中集中消毒餐具合格率为74.16％,不合格项目为大肠菌群,未检出致病菌；洗消剂残留合格率为97.66％,不合格项目为烷基(苯)磺酸钠残留超标,余氯残留全部合格.结论 河南省饮食行业的餐饮具微生物污染处于可控范围,其消毒效果有待提高,洗涤剂残留仍有存在,应加强餐饮具卫生管理,提高卫生质量.
作者：付玉生；王爱月；李永利
来源：现代预防医学 2013 年 40卷 9期
