目的 了解南京市售蔬菜中重金属污染水平及其对人体健康的危害,为食品安全监督管理和保护居民健康提供科学依据.方法 采集南京市区主要农贸市场的940份蔬菜样品,按照国标方法测定蔬菜中重金属总汞、铅、铬的含量.蔬菜重金属污染程度及对人体健康影响分别采用污染指数法和非致癌污染物所致健康危害的风险模型进行评价.结果 叶菜类蔬菜中重金属污染较严重,豆类蔬菜中蚕豆汞含量最高超标倍数为12.40倍,大葱汞含量最高超标倍数为19.30倍,南京市居民通过摄入蔬菜途径所引起健康危害的平均个人年风险,铅为2.918×10-8人/年,汞为4.480×10-7人/年,铬为3.845×10-8人/年.结论 南京市售蔬菜除少数受到重金属汞污染外,其余蔬菜重金属铅、总汞和铬含量均在安全级别,居民经食入蔬菜途径暴露接触这3种重金属的风险很小.
作者：王艳莉；谢国祥；郭宝福；赵士权；李建新；李春野；姜云
来源：现代预防医学 2014 年 41卷 12期
