目的：优选提取鲜马奶抗氧化活性肽的酶解条件。方法以水解度为指标，以酶解温度、酶解时间、加酶量为考察因素，筛选抗氧化活性肽提取工艺参数，测定其还原能力及对羟自由基清除、DPPH、超氧阴离子的清除能力。结果提取鲜马奶中活性肽的最佳酶解条件为温度45℃，酶解时间3 h，加酶量3．5％。其还原能力为96．31％，DPPH清除能力为90．78％，超氧阴离子清除能力为94．28％，羟自由基清除能力为94．56％，与 Vc相比无明显差异。结论鲜马奶中的活性肽具有良好的抗氧化活性，对 DPPH、超氧阴离子、羟自由基均有较好的清除作用。优选得到的酶解工艺稳定、可行，可为抗氧化肽的研究提供理论依据和实验基础。
作者：热西代姆·阿不力孜；古丽巴哈尔·卡吾力；王玲；西尔艾力·玉素甫；艾力亚孜·赛提尼亚孜
来源：新疆医科大学学报 2015 年 11期
