目的:建立水蜜桃糖度和有效酸度的近红外光谱测定方法.方法:利用光纤漫反射近红外光检测技术测量完整水蜜桃的漫反射光谱,然后用糖度计和酸度计在相同光谱测量部位取其果肉进行果汁提取并测定糖度和pH值.采用偏最小二乘法,建立糖度有效酸度与水蜜桃光谱吸光度的相关数学模型并对未知糖酸度的样品进行定量分析.结果:用此方法对60个水蜜桃样品进行糖、酸度定量预测,其预测值和实际值的相关系数分别为0.96,0.95,其标准预测误差分别为0.534,0.124,偏差分别为0.052,0.018.结论:本研究建立的近红外光谱测定法能准确地对水蜜桃糖度和有效酸度进行无损快速地定量分析.
作者：刘燕德；应义斌
来源：营养学报 2004 年 26卷 5期
