目的:研究农村代表性膳食条件下儿童铁的吸收率.方法:采用天然低丰度稳定性同位素57Fe标记FeSO4,以稀土元素镝(Dy)作为排泄物回收标记物.自愿受试者为4～6岁身体健康的农村儿童.采用山东农村代表性膳食模式.同位素标记铁与Dy以饼干为载体分两天三餐前经口给予.实验期间每日留取受试者膳食样品并收集受试者在实验期的粪便,采用原子吸收(AAS)和热电离质谱(TIMS)分别检测膳食和粪便中总铁含量与57Fe/56Fe比值,计算铁的吸收率.同时对脂肪、瘦肉、蛋白、植酸、纤维素和VC的日摄入量进行测定,并将结果与我国每日营养推荐膳食供给量(DRI)比较.结果:铁的吸收率(
作者：崔晞；孙晶；蔺新英；赵长峰；刘振军；徐贵发
来源：营养学报 2004 年 26卷 6期
