目的:为深度开发米糠资源,比较纳豆芽孢杆菌发酵米糠(rice bran fermentation , RBF)的上清液与未发酵米糠水提液(water extract of rice bran, RBW)的抗氧化活性及其对双歧杆菌的促生长作用.方法:体外实验法测定RBF和RBW的还原力清除?OH和及其抑制猪油氧化的能力;模拟体内条件,以光密度为指标考察RBF和RBW对双歧杆菌的促生长作用.结果:RBF和RBW均具有抗氧化活性但RBF具有更大的活性其中RBF对·OH和清除率IC50分别为3.55 mg/ml和23.5 mg/ml比RBW分别高0.3倍,10倍.在抑制猪油氧化实验中, RBF与RBW均表现出较强的抗氧化活性,而RBF略强于RBW,与VE相近; RBF与RBW都能促进双歧杆菌的生长,促生长率分别达到65.2
作者：祁红兵；陈钧；何佳；徐骅；熊御云
来源：营养学报 2007 年 29卷 6期
