自酸泡菜中分离并鉴定了一株产生乳链菌肽的菌株-乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp. lactis) SM526. 研究了不同种类与浓度的碳源、氮源和磷源对该菌产生乳链菌肽的影响, 结果表明乳链菌肽的生物合成受碳源、氮、磷源的调控, 蔗糖和磷酸二氢钾分别为其最佳碳源和磷源, 大豆蛋白胨和酵母粉为其理想氮源. 利用分批培养研究乳链菌肽合成的代谢动力学则表明, 乳链菌肽在SM526菌株的指数生长期产生, 到指数生长期末期达到高峰, 进入稳定期逐渐停止产生, 表现出一种初级代谢动力学特征. 以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作指示菌株则表明乳链菌肽对细菌的作用方式是杀菌. 图3 表5 参14
作者：朱文淼；刘稳；马桂荣
来源：应用与环境生物学报 2000 年 6卷 1期
