目的 考察碘酸钾固体的热稳定性及其在氯化钠、维生素E、维生素C和亚铁氰化钾中的热稳定性.方法 利用HCR-2型差热仪对碘酸钾及其在氯化钠、维生素E、维生素C和亚铁氰化钾中的稳定性进行差热研究,得到差热曲线并进行分析.结果 碘酸钾固体的分解温度为525℃;碘酸钾氯化钠混合时在300℃以下稳定；维生素C在170 ～ 200℃时不稳定,发生化学变化；碘酸钾和维生素C混合在145 ～ 160℃时会发生氧化还原反应;碘酸钾与维生素E混合,在300℃内稳定；亚铁氰化钾在300℃内稳定；加碘食盐在烹饪过程中,在温度范围内(300℃内)稳定.结论 碘酸钾在525℃以下具有良好的稳定性,碘酸钾碘盐在烹饪过程中易与蔬菜中的维生素C发生反应而造成碘损失,所以在烹饪时应该在饭菜出锅前加入食用碘盐.
作者：刘会媛；沈天骄；曹文华
来源：中国地方病学杂志 2012 年 31卷 6期
