目的 探讨各种主食、副食、蔬菜及其营养成分与食管炎症、增生、早期癌间的关联.方法 在食管癌高发区肥城市1个乡镇3 304名40～69岁人群中,将内镜检查正常者作为对照组,将用碘染色内镜和活检病理诊断方法确诊的炎症、增生、早期癌患者分为3组,采用多项式Logistic回归分析饮食与食管疾病的关联,将OR作为关联强度的指标.结果 肉类是早期癌的危险因素,大豆、鱼类、油类、芹菜、茄子、芸豆、青椒、脂肪、粗纤维素、灰分、钙能降低其危险性;小麦、油类、热量是食管增生的危险因素,韭菜、莴苣具有预防作用;油类、热量是食管炎症的危险因素.结论 在食管癌高发区,饮食及其含有的营养成分与食管疾病具有重要关系.
作者：周英智；李会庆；刁玉涛；赵德利；周立雪；雷复华
来源：中国公共卫生 2007 年 23卷 3期
