人类饮食模式的变化对环境和人类健康的影响越来越明显.它不仅加剧了气候变化,还导致全球慢性疾病发病率增加.动物性食品比植物性食品的温室气体排放(GHGE)量高,其中反刍动物肉类(牛肉和羊肉)温室气体排放量更高.西方饮食模式与血脂异常、糖尿病、代谢综合征、体重指数和高血压的患病风险增加有关.相对于传统的杂食性饮食,素食、地中海饮食、鱼素者饮食中,Ⅱ型糖尿病和癌症的患病率分别下降16％～41％和7％～13％,冠心病相对死亡率下降20％～26％,全因总死亡率下降0％～ 18％.与当前饮食相比,健康饮食的平均GHGE下降15％;可持续饮食下降27％.因此,只注重健康饮食并不会大幅度降低饮食所致的平均温室气体排放量,这需要基于减少环境影响来制定新的饮食指南.减少肉类消费是应对发达国家和处于消费正在迅速扩大的转型期国家(如中国)气候变化的有效战略.但目前发展中国家人口增长和对肉类需求日益增加,此外,限制性和单调的植物性饮食亦可能会导致营养缺乏,进而影响健康,这些将挑战《巴黎协议》提出的将气温升高幅度控制在2℃以下的目标限定值.
作者：刘儒曦；刘扬；吴博
来源：中国公共卫生 2018 年 34卷 2期
