目的 探讨青岛居民日常膳食中脂肪的摄入量,分析膳食脂肪摄入构成.方法 在青岛市市立医院2012年健康查体人群中随机抽取1 89例进行体格检查、病史调查、空腹血生化检查、膳食调查.通过简化的食物频率表进行现场调查问卷,询问每一个调查对象过去一年中各类食物的摄入频率和摄入量.结果 青岛居民每日每人粮谷类食物的平均摄入量约200 g,薯类食物约26 g,畜禽肉及内脏约85 g,海产品约73 g,其中小黄鱼、海虾和蛤蜊的摄人量较其他海产品高;坚果类和油脂类平均摄入量分别约23 g和40 g,摄入量较高.脂肪约占摄入总能量的37％,其中比重最高的为油脂类,约占摄入脂肪的43％,其次为坚果类(约11％),其他分别为畜禽肉类(约5％),海产品(约1.8％).饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MUFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值为1∶1.5∶1.49,比例不均衡,其中MUFA、PUFA占总脂肪酸比例较高,而n-3PUFA摄入量较低,人均每天仅约为0.15g.结论 青岛居民膳食中营养素摄入齐全,脂肪摄入偏高,脂肪酸比例失衡,这样的膳食结构不利于预防和控制血脂异常及心血管等疾病.
作者：张燕；高志棣；高旖旎
来源：中国健康教育 2013 年 29卷 12期
