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番茄红素作为一种番茄等红色水果中自然存在的物质,由于具有良好的色泽和多个共轭的碳碳双键结构,已引起植物、农业和营养学界的广泛关注.为了解番茄红素的生理学作用与机制,对番茄红素的结构和理化性质,体内吸收、分布与代谢途径,以及番茄红素的抗氧化、预防肿瘤和心血管疾病、机体免疫调节作用、对生殖系统的作用和对视力的影响等方面的国内外研究进展逐一进行了综述,并探讨了它可能的作用机制.
作者：董殿军；郭秀云
来源：中国慢性病预防与控制 2006 年 14卷 3期
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